MUFFINS AL FORMAGGIO

Ancora muffins, e ancora dal solito libro...ma stavolta salati!!
Buoni mangiati freddi, migliorano secondo me se serviti ancora tiepidini.... =P

• 3/4 di tazza di farina autolievitante
• 1 e 1/2 tazza di farina di mais
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 e 1/2 tazza di formaggio grattugiato (io ho usato il provolone, metà normale e metà piccante)
• 4 cucchiai di burro fuso
• 2 uova
• 1 e 1/4 tazza di latte

Setacciare farina autolievitante, lievito e sale in una ciotola, poi aggiungere la farina di mais e una tazza di formaggio. In un'altra ciotola amalgamare burro fuso, uova e latte. Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare delicatamente. Distribuire l'impasto nei pirottini unti e infarinati, cospargere col formaggio rimasto e cuocere a 200°C per 20-25 minuti.